Apprendre à faire son pain

Cuisiner permet de se réapproprier les savoirs et les cultures de la subsistance.

Vandana Shiva

Lors de ce stage réparti sur deux journées, vous apprendrez à faire du pain au levain de manière traditionnelle, en suivant une recette inspirée par différents artisans boulangers. Ce pain, composé à 100 % d’ingrédients et de farines bios s’avérera, avec un peu de pratique, bien meilleur et nourrissant que la plupart de ceux que vous aurez l’occasion d’acheter.

Au cours de la première journée, après quelques apports théoriques sur la réalisation et les secrets d’un pain réussi, vous apprendrez à créer et à élever un levain, pré-requis indispensable à la fabrication. Vous vous initierez au pétrissage de la pâte et à la technique de fermentation en pousse lente puisque cette pâte partira au repos durant toute la nuit. Le lendemain, vous découvrirez l’art du façonnage, du grignage et de la cuisson dans notre four traditionnel restauré datant du XVIème siècle.

Comme autrefois, où l’allumage du four à pain communautaire ne se faisait que pour de grandes occasions, cette cuisson donnera lieu à une célébration festive avec les habitants de l’éco-lieu et quelques voisins, qui ne manqueront pas de venir profiter de la braise afin d’y préparer foués, pizzas et autres spécialités locales, que tou.te.s ensemble, nous dégusterons.

Programme indicatif

Jour 1 :

9h00 : Accueil des participants

9h30 – 10h00 : Présentation individuelle et visite de l’éco-lieu

10h00 – 11h00 : Atelier pratique : le levain « tout point »

11h00 – 11h15 : Pause

11h30 – 12h30 : Quelques secrets sur la fabrication du pain

12h30 – 14h00 : Déjeuner en commun

14h00 – 16h00 : Atelier pratique : préparation du pâton et début de la fermentation

16h00 – 16h30 : Retour commun sur cette première journée

16h30 – 19h00 : Temps libre pour celles et ceux ayant choisi l’option pension complète

19h00 : Dîner pour celles et ceux ayant choisi l’option pension complète.

Jour 2 :

9h00 – 9h30 : Petit-déjeuner pour celles et ceux ayant choisi l’option pension complète

10h00 : Accueil des participants 

10h30 – 12h30 : Atelier pratique : le façonnage et la deuxième fermentation

12h30 – 14h00 : Déjeuner en commun

14h00 – 15h30 : Atelier pratique : l’enfournage et la cuisson (dans un four traditionnel du XVIème siècle)

15h30 – 16h00 : Dégustation festive, retour sur le stage et départs.

Le pain, étapes par étapes

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Informations pratiques

Ce stage est organisé tous les quatrième week-end de chaque mois, de mars à octobre aux Sentiers de l’Awen. Deux participants minimum, huit au maximum. Le tarif comprend le déjeuner des deux jours ainsi que les collations lors des pauses. Il est possible d’être hébergés sur l’éco-lieu (deux chambres disponibles munies de lits deux places) et de prendre sur place le repas du samedi soir, en notre compagnie.

Si l’hébergement sur l’éco-lieu n’est pas disponible (voir calendrier), nous pourrons vous conseiller des hébergements dans les environs. Pour celles et ceux qui souhaitent venir en camion aménagé, un étang tout proche permet de camper tranquillement.

Pour réserver, il vous suffit d’utiliser l’un des liens proposés ci-dessous.

Option hébergement & restauration

Tarifs

110 € par personne sans hébergement.

200 € par personne avec hébergement, avec deux déjeuners et dîner du samedi soir.

Tarif spécial couples avec hébergement et repas du samedi soir : 360 €

Disponibilités

Le calendrier ci-dessous récapitule les disponibilités des hébergements possibles aux Sentiers de l’Awen. Merci de vérifier si l’une de nos chambre est disponible avant d’effectuer votre réservation.

Prochaines dates

Cliquez sur le lien pour basculer sur notre plate-forme de réservation, gérée par notre partenaire HelloAsso.

Prochaines dates en 2024 !

Pour en savoir plus, découvrez l’article de Fabienne : Petite approche de la Permaculture